Cómo gestionar las alergias de sus invitados en una cena
Por Mélida Karine Pierre · actualizado el
Recopile las alergias de cada invitado antes de definir el menú, no el mismo día. Con Mélida Karine Pierre, el anfitrión recibe un enlace para compartir: cada invitado marca sus alergias entre los alérgenos prioritarios de Salud Canadá. La chef revisa luego cada plato según esas respuestas, incluidas las subrecetas, y adapta el menú.
Los alérgenos prioritarios en Canadá
El gluten también se declara por separado, ya que se encuentra en varios cereales.
- Cacahuates
- Frutos secos
- Leche
- Huevos
- Pescado
- Crustáceos y moluscos
- Soya
- Trigo y triticale
- Semillas de sésamo
- Mostaza
- Sulfitos
Las trampas más frecuentes
- La leche escondida en una salsa (beurre blanc, puré).
- Los sulfitos del vino de cocina.
- Los frutos secos en un pesto o una costra.
- La contaminación cruzada en la misma tabla de cortar.
Preguntas frecuentes
¿Puede cocinar sin gluten para todos?
Sí, o solo para las personas que lo necesiten, con platos adaptados servidos al mismo tiempo.